翡翠凉粉。

    人们平常吃的凉粉，大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成，但巫山翡翠凉粉却是用树叶做成的。这种用树叶做出的凉粉，在2010年获得了“中华名小吃”称号。

    翡翠凉粉观之绿如翡翠、晶莹剔透，闻之清香幽远，尝之淡雅细滑、爽如果冻。

    关于翡翠凉粉的由来还有一个小故事。

    据说很久以前，巫山人的祖先是住在山洞中的，山洞的外面长满了一种叫臭黄荆的树叶。当时，人们经常用这种树枝叶汁洗炊具。有次，一个人不小心将树叶汁泼到了满地草木灰的炉灶边，这些水立马上就凝固成了绿油油、亮晶晶的块状物。

    因为这种食物是用“臭黄荆叶”做的，因此当时得名“臭凉粉”。后来，有人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──翡翠凉粉。

    翡翠凉粉至今沿用的是传统加工法，操作非常简单。

    首先，将“臭黄荆”的叶子采摘来盛于碗中，稍作清洗后，用烧沸的开水淋在叶子上，再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌约5分钟，这些树叶便全都“溶化”成墨绿色的汁液。

    然后，用竹筛子过滤掉碎渣，再将过滤出的汁液用纱布过滤一遍，并用纯草木灰做的卤水点卤，轻轻地搅拌均匀。

    最后，将其倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏2个小时，凉粉就做好了。

    食用时，可将翡翠凉粉切成合适的小条，加上黄瓜丝、辣椒丝等，还可根据自己的口味拌入调味料。

    文/图 特约通讯员 卢先庆