【重庆日报农村版】老工艺磨出香麻油
骡马、木榨、铁圈、枯饼……传统而古老的榨油坊多年前就已从民间消失，近日，笔者走访巫山县农贸市场发现，一种小型机械化榨油坊又渐渐走进了人们的视线，除了电机替代了骡马，其它的制作工艺与传统的榨油坊一般无二，其现磨现卖的芝麻油备受市民青睐。
传统工艺榨麻油
3月19日，笔者刚走进巫山县神女市场，一股浓郁的芝麻油香味扑鼻而来。循着香味，笔者来到一家榨油坊，店内传出隆隆的马达声，磨盘在电机的带动下正“悠闲”地转动，磨上烘干的芝麻散发出浓浓的香味，摆台上陈列着刚榨出的“新油”。
“这道工序是磨油坯，这是传统工艺制作小磨香油的一个重要环节。”老板鞠莉花说，制作小磨香油有几道工序：首先选上好的芝麻进行漂洗，用大锅炒熟，吹去杂质，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水运用“水代法”滤出香油。几道工序中，炒芝麻和墩油是最关键环节，芝麻要炒到七成熟，搅拌要均匀。墩油时加多少水则直接关系到香油的品质，而加多少沸水和火候的掌握全凭经验。有经验的老师傅榨出来的小磨香油色、香、味齐全。
现榨热卖受青睐
这家不到20平方米的榨油坊，人气颇旺，笔者来店里不到10分钟的工夫，就有5位顾客前来买油。市民郭大妈告诉笔者，传统工艺制作的芝麻油特别香，加工过程全都能看见，吃了放心，所以她经常在这里来买现榨现卖的油。说话间，一瓶现榨芝麻油就递到了郭大妈手里。
“我从1996年从事现榨油买卖，到现在已经十多年了。从开店以来生意一直都很好，一天光芝麻油就要榨200多斤，而且都能卖完。过年过节的时候，榨的油还不够卖。”鞠莉花向笔者介绍，她祖籍原在河南，制作石磨香油的手艺全是跟父亲学来的，父亲的手艺在当地远近闻名，邻里街坊都喜欢吃他做的芝麻油。
“所以，其他地方的芝麻油普遍价格在15元/斤左右，我的芝麻油能卖18元/斤。”她说。
文/图
通讯员 陈玉梅
▲ 市民选购鞠莉花的现榨芝麻油。
算算账
年份 收购芝麻 芝麻油 芝麻油售价 收入 开支 纯收入
2011年 7.5万斤 3万斤 16元/斤 48万元 39万元 9万元
2012年 8万斤 3.2万斤 18元/斤 57.6万元 48万元 9.6万元
