【重庆日报农村版】老家团年饭 农村味最朴实

吃团年饭。

    笔者的老家———巫山县铜鼓镇青松村，坐落在与渝鄂交界的大山的皱褶里。今年，笔者决定又回老家过年，因那农村的变化，充满着地地道道柴烟味儿的团年饭，至今让人难以忘怀。

    讲究“有头有尾”

    记忆中，王氏家庭吃团年饭一般都是在晚上。因为，据父辈们讲，笔者的祖人上川是晚上到达的，所以吃团年饭要在晚上，以祭先祖。所以，每年的除夕，母亲做过早饭吃后，父亲便取下熏腊的猪头、猪蹄来烧。母亲就忙着炸豆腐果子、豆腐丸子或者干洋芋片等。待母亲把这些炸好后，父亲烧的猪头、猪蹄也基本完工了。由此，就交给母亲打理。母亲将其一遍遍地清洗干净后，就用一口大铁锅开始炖。由于猪头要用来敬“老爷”，所以要炖一个整猪头，致使炖的时间很长。与猪头一起炖的还有猪蹄、带猪尾巴的那块肉，我们叫“圆尾”。这也叫“有头有尾”。

    待这些都炖熟，天也就基本黑下来了。这时父亲就用一个大的木盆，端着一个整猪头、猪蹄、猪尾，还有米饭、豆腐等，还得在猪鼻孔里和豆腐上各插上一双筷子，开始出门敬“老爷”，以祈祷来年风调雨顺，五谷丰登。

    “山货”香甜可口

    去年，笔者带着妻儿回家过年。因母亲生了一场病，身体状况不是很好，做团年饭的事就落在了妻子的肩上。

    待父亲敬完“老爷”回来，我们就开始帮着拆猪头、切肉、炒菜。所有的材料，几乎都是父母亲一年的辛苦所得。虽然都是“山货”，但我们仍做出了很多花样的菜肴。像凉菜有：猪耳朵、猪肚子、猪舌头、猪肝等；热菜有：炒圆尾肉、炒猪头肉、红烧鸡肉等；还有油炸鱼。素菜有煎豆腐、蛋饺子、爆炒白菜等。桌子中间还少不了一钵粉条炖腊猪蹄。一张八仙桌上，放得满满的，香气扑鼻浸入肺腑，让人垂涎欲滴。

    “今年，我们基本上没有买什么菜。”父亲说。其实，也用不着要买什么菜。菜桌上都是应有尽有，还需要买什么呢？因有些东西都是保存在那里为过年而准备的。据了解，他们的那些嫩包谷米、嫩豌豆等，都是放在冰箱中而保存下来的，吃起来仍是那样香甜可口。

    “现在每天都像过年一样。”小弟说，什么时候想吃什么就有什么，也不一定有些东西非得要过年才吃。东西买多了，吃不完，纯属一种浪费。他说，吃东西只要有那么几样，符合自己的口味就行了。

    文／图

    特约通讯员

    王忠虎

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